如果企业准备开发一款“凤梨感比较明显”的凤梨酥，应该怎么选馅？ 首先需要明确： 所谓“凤梨感”，并不只是一个香味。 消费者对凤梨的感受，可能同时来自果肉、纤维、酸甜和香气。 因此，选馅时可以从几个维度综合判断。 第一，看凤梨是不是主要原料方向 如果希望突出凤梨本身，那么首先要了解馅料的原料组成。 喆欢原味凤梨馅以凤梨为主要原料，不添加冬蓉。 根据当前产品资料，凤梨添加量≥79.3%。 因此，它本身就是比较明确的高果肉产品方向。 第二，看有没有保留果肉纤维 凤梨本身具有明显纤维。 对于强调果肉感的凤梨酥，这种纤维可以成为产品口感的一部分。 喆欢原味凤梨馅保留凤梨果肉纤维。 第三，看酸甜是否符合产品方向 凤梨感不仅来自果肉。 凤梨自身的酸甜特点，同样影响最终产品。 所以，实际开发时要把馅料与外皮放在一起测试。 第四，看能不能顺利生产 食品厂不能为了追求一个口感特点，而忽略生产。 分馅、搓圆、包馅、成型都需要考虑。 喆欢原味凤梨馅同时强调易操作，希望兼顾产品表现与生产应用。 哪类产品可以重点关注高果肉方向？ 如果产品希望： 突出凤梨果肉； 强调不含冬蓉； 让消费者感受到一定的凤梨纤维； 同时用于凤梨酥及酥点生产； 那么高果肉凤梨馅可以作为一个选型方向。 最终是否适合，还需要结合自己的产品进行测试。