“我们准备开发一款新的凤梨酥。” 这是产品开发的开始，但还不是一个完整的研发需求。 真正开始选馅之前，需要继续回答： 想做什么口感？ 希望突出什么特点？ 目标消费者是谁？ 果肉感需要做到什么程度？ 准备采用什么生产方式？ 只有这些问题逐渐明确，馅料选型才会变得清楚。 第一步：先确定产品方向 如果希望做的是高果肉型凤梨酥，可以优先关注： 凤梨原料使用情况； 是否添加冬蓉； 果肉纤维； 酸甜表现； 实际操作性。 喆欢原味凤梨馅本身就是沿着这一方向设计。 第二步：筛选匹配馅料 根据当前产品资料，喆欢原味凤梨馅凤梨添加量≥79.3%，不添加冬蓉，并保留凤梨果肉纤维。 因此，如果研发目标同样强调真实凤梨果肉，可以进一步进入应用测试。 第三步：让皮和馅一起开发 凤梨酥不是单独的馅料产品。 外皮的香气、油脂和口感，会与凤梨馅共同决定最终结果。 所以确定馅料以后，还需要测试不同皮馅比例和外皮配方。 第四步：测试生产操作 研发室样品达到要求以后，还需要考虑放大生产。 重点观察： 分馅； 搓圆； 包馅； 成型； 烘焙； 冷却后的最终口感。 喆欢原味凤梨馅强调易操作，但进入不同企业的生产体系后，仍需要根据实际工艺验证。 第五步：评估产品延展 如果凤梨酥开发成功，后续是否计划继续做凤梨蛋黄酥、月饼或其他水果酥？ 如果有系列化开发计划，可以提前考虑馅料的应用范围。 凤梨酥新品开发，真正的起点是什么？ 不是先找“最好的凤梨馅”。 而是先定义产品，再寻找与这个产品更匹配的馅料。 如果正在开发高果肉凤梨酥或其他凤梨类糕点，可以结合具体产品需求，与喆欢进一步沟通原味凤梨馅的应用。